همان گونه نمك براى فشارخون ضرر دارد كه كلسترول براى قلب سيب‌زمينى ترشى « 1 » از خانوادهء كمپوزيته تركيب شيميايى : سيب‌زمينى ترشى داراى مقدار كمى ويتامين B و C ، بازهاى پورين ، آرژىنين ، هيستيدين ، تيامين و مهمتر از همه كولين و هماگوتىنين مىباشد . هيدارت دوكربن موجود در اين غده به صورت اينولين است . علاوه بر گلوكز و لولز مواد گلوفروكتوزان از سوكروز تا اينولين وجود دارد . به‌علاوه در آن پروتئين ، چربى ، كلسيم ، فسفر ، آهن ، ريبوفلاوين و ويتامين A يافت مىشود . خواص درمانى : مواد نشاسته‌اى آنكه از اينولين مىباشد خيلى سريع الهضم و نيز زود پخته مىشود . نشاستهء آن مانند نشاستهء معمولى نيست ، اين مادهء غذايى را هم به صورت پخته و هم خام مىتوان مصرف نمود . ترشى آن بين مردم مرسوم مىباشد . چون نشاستهء آن در غدّه‌هاى تازه به سختى به قند تبديل مىشود ، لذا براى اشخاصى كه مبتلا به مرض قند مىباشند بهترين غذا است . ناگفته نماند كه اگر سيب‌زمينى ترشى مدتى به‌ماند اينولين آن تبديل به قند شده و خاصيّت فوق را از دست مىدهد . انتخاب اين مادهء غذايى - دارويى در اين كتاب راهنمايى شدن به وجود كولين آن است كه مؤثر براى مبتلايان به چربى خون مىباشند و نيز يك كمك غذايى براى بيماران قندى است .

--> ( 1 ) - HELIANTUS TUBEROSUS